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惊!过度抛光米,营养只剩5%

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   买大米,你还喜欢那种亮晶晶、近乎透明的米吗?你真的以为这是大米的本色吗?

   过度抛光大米,只剩5%的营养

   在辽宁省盘锦市的鼎翔米业的实验室里,主管技术生产的公司书记李金有正在向记者展示两种不同加工程度的大米。光滑白亮的是他们从外面小厂家购买的大米样品,而粗糙的则是他们自己生产的大米。作为一家有着60多年历史的大型稻米种植、生产和加工企业,为什么他们生产的大米竟没有小厂家生产的大米好看呢?李金有道出了其中的原委:

   “过度加工主要体现在抛光这一块,每增加一道抛光,要损失1%的米率,甚至每吨米上,要增加10kw的动力消耗。另外营养流失比较大,因为抛光不光抛掉的是糊粉层,而且过度抛光把它的胚乳部分也抛掉了部分,这样的话,在糊粉层的营养成分全部流失,剩下的胚乳部分,只有大概5%的营养。”

   李金有向记者介绍说,大米加工两次以上就属于过度加工,有的企业甚至达到五次抛光,由此造成的大米营养损失达到90%以上,而这样做的主要目的,就是为了让大米晶莹剔透、鲜亮好看,用好的外观卖相去迎合市场需求。

   人们普遍认为,“加工越精细、品质越好”,这种消费观念的误区使得目前市场上绝大多数大米生产企业,都存在过渡抛光的现象。在李金有看来,一次都不抛光的大米才是最有营养的大米。

   “以前我都是没有抛光的,并且我的产品在市场也卖得非常好,但是近几年呢,就是为了迎合这个市场,没有办法,说白了,你企业也要以盈利为目的,要是不做,你的产品可能就是在市场上卖不动,怎办呢?现在你可以看到,我也是配的双抛机器,但是我只开一道抛光。”

   大米抛光成本都摊到消费者头上

   徐林华是江苏省徐州市北郊一家小型粮食加工厂的负责人,记者在车间见到他的时候,他正忙着指挥工人对水稻做第三次抛光。

   “一般情况下抛光一次就可以了,但是多次抛光以后,大米看上去新鲜,色泽好,然后能卖上价格。”

   徐林华还说,客户对大米的品相要求提高了,他现在加工大米成本增加了不少。

   “至少需要经过去石筛、振动筛、重力谷糙筛、白米分离筛、抛光等将近20道工序,很多工序其实是不需要的,而且降低了大米的产量,比如说每增加一道抛光就会使出米率降低1%,整个流程下来,稻谷损失率能达到20%。”

   此外,抛光机动力消耗是碾米设备中最高的,每台功率从45kw到75kw不等,每增加一次抛光,每吨米大约增加10度电,成本增加,能源浪费,这些最后都会摊加到消费者头上。

   国家粮食局政策法规司副司长陈玉中介绍说,每年全国粮食过渡加工造成的损失巨大:“据有关科研单位和专家的测算,如果全国规模以上企业,都减少一次抛光的话,每年可以节约粮食损耗,在60亿斤。”

   粮食在储藏运输环节的损耗可以通过技术、设备等硬性指标的改进来减少,但要降低粮食过度加工环节的损耗,却需要人们观念的改变。